ÇİLEKLİ HANİMİŞ PASTA;)))

Sevgili blogcu arkadaşım Hanimiş'in anneciğinin doğumgünü için yapmış olduğu Cenuaz çilekli çikolatalı pastasını yapmıştım yılbaşı masamız için uzuuuun bir aranın ardından güzel ve çok lezzetli bir pasta ile merhaba demek istedim sizlere;))Ve mutlaka sevgili Işıl Hanimiş'in sayfasını ziyaret etmelisiniz gercekten onun pastası ve pastası ile ilgili yazısı çok çok güzel olmuş;))Ben içini biraz değiştirerek yaptım ancak kekini hiç değiştirmeden aynı yaptım onun için orjinalliğini bozmadan birebir anlatımını sizlere aktarıyorum.
Yapmış olduğum pastanın aşama resimlerini de her zaman ki gibi altlarına ekliyorum.

Cenuaz (Genoise)

18cm. lik yuvarlak kalıp için (ben kare kalıp kullandım)

Keki için Gerekli Malzemeler:
-40 gr un
-30 gr kakao
-3 yumurta
-100 gr tozşeker
-30 gr tereyağ (eritilip soputulmuş)

1. Öncelikle fırınınızı 175 dereceye ayarlayın, ısınadursun.
2. Kalıbınızın dibine yağlı kağıt koyun. Kalıbın yanlarını sakın yağlamayın. Kek hamurunun kalıbın duvarlarına tutunarak orantılı bir şekilde kabarması için bu önemli.
3. Unu ve kakaoyu birlikte 3 kere eleyin.

4. Isıya dayanıklı bir kabın içinde (ki bu kap koyduğunuz miktarın üç katı kadar malzemeyi alabilecek bir büyüklükte olmalı) çırpma teli yardımıyla şekeri ve yumurtaları biraz karıştırıp birbirine yedirin.
5. Bir benmari kurun. Benmari üzerinde yumurta ve şeker karışımı 40-45 derece sıcaklığa ulaşana kadar telinizle çırpmaya devam edin. Termometresi olmayanlar ısıyı parmak uçları ile ölçebilir. Hafif ılık bir ısıya ulaştıysa tamamdır. Bu işlem bir sonraki aşamada karışımın çok daha fazla kabarmasına imkan sağlıyor.

6. Daha sonra mikser ile uzun uzun çırpın. Çırpma işlemi çok önemli. Çünkü tarifte kabartmak için herhangi birşey kullanılmıyor. Onun yerine yumurtaların hacmi 3 katı artana kadar çırmak gerekiyor. Kitchenaid’i olanlar için bu kısım zor olmayabilir ama benim gibi elektrikli bir el mikseri kullananlar neredeyse 8-10 dakika kadar çırpmalı. Mikseri karışımdan ayırdığınızda oluşan tepe bir süre çökmeden duruyorsa yeterli miktarda çırpmışsınız demektir.

7. Elediğiniz un+kakao karışımın yarısını yumurtalı karışıma ekleyin. Spatula yardımı ile aşağıdan yukarıya doğru katlar gibi yaparak unu yumurtalara yedirin. Yumurtanın kabarıklığının çökmesine özen göstererek yavaşça yapın bunu. Karışım homojen bir renk alınca un+kakao karışımının diğer yarısını da ekleyin. Yine aynı şekilde birbirine yedirin.

8. Şimdi sıra tereyağının eklenmesinde. Tereyağının direk karışıma dökmüyoruz. Büyük bir kaşık kadar unlu karışımdan alarak eritilip soğutulmuş tereyağının bulunduğu kaseye koyun. Dikkatli bir şekilde yine katlar gibi yaparak yağ ve unu birbirine yedirin. Şimdi tereyağını kek karışımına ekleyebiliriz. Böylelikle yağın hamurun dibine çökmesini engellemiş oluyoruz.
9. Hazırladığınız kalıba hamuru dökün ve önceden ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişirin.

10. Ben genelde hazırladığım keklerin, pandispanyaların pişip pişmediğini kürdan testi ile ölçerim. Medrich bunun yerine kekin üzerine parmakları ile hafifçe bastırıyor, eğer elini kaldırdığında hamur hafifçe eski haline dönüyorsa pişmiş demektir.
Keki fırından çıkarın. Kalıbından çıkarmadan tel üzerinde soğutun. Soğuduğundan emin olduktan sonra plastik ince bir spatula veya bıçak yardımı ile kenarlarını kalıptan ayırın. Daha sonra keki ters çevirin ve yağlı kağıttan ayırın. Pastalarınızın muntazam görünmesi içi önemli bir
not: her zaman kekin üst tarafını pastanın alt tarafına getirin. Böylelikle düzgün olan alt kısım üstte kalarak sınırların daha keskin ve düzgün görünmesini sağlar.
Eveeet burdan sonra anlatımı ele alıyorum çünkü burdan sonrasını biraz değiştirerek yaptım buzdolabımda her zaman pastalarımın içini ıslatmak için şurup bulundururum
şurubumuz hani o herzaman şerbetli tatlılara yaptığımız şekerli kaynamış su yanlızca limonla kestirme işlemi yapılmamış hali 1 bardak su 2 bardak şekerle kaynamış hali isterseniz aromalarla tadlandırabilir ve mis gibi kokmasını sağlayabilirsiniz;)İşte benimde dolabdaki şurubum her zaman ki gibi kullanılmayı bekliyordu ben içine bir iki damla çilek esansı ilavesi yaptım.
Ganaş için
600gr. bitter çikolata
200gr. krema
1 kapak viski
Bitter çikolatayı minik minik doğrayıp kaynattığımız kremamızla birleştiriyoruz.İsterseniz bu hali ile kullanabilirsiniz isterseniz Işıl'cığımın anlattığı gibi veya benim gibi bir kapak viski ilavesi yapabilirsiniz.
10-15 dakika buzdolabında ganaşımızı dinlendiriyoruz ki pastayı kaplamamız kolaylaşsın.
Sıra geldi kekimizi oluşturmaya kekimizi ikiye kesip şurubumuzla ıslatıyoruz

şurubumu herzaman küçük limon suyu şişelerinde saklıyorum kapağınıda iyice kapattıktan sonra dolap ömrü oldukça uzun oluyor;)

Kekimizin iki parçasını da ıslattıktan sonra içine bolca ganaşımızı sürüyoruz tabii her zaman ki gibi bir spatula yardımı ile

İçini sürdükten sonra diğer kekimiz üzerine oturtup sadece üst kısmına ganaşımızdan sürüp üzerini düzleştiriyoruz.

Kenar duvarı için Sevgili Pastacı Burcu'cuğumun bana hediye ettiği yurt dışından getirdiği dark çikolatayı kullandım siizde 100gr bitter çikolatayı kullanabilirsiniz ben daha önce pastacılık malzemeleri satan Doğanay gıda'dan aldığım pasta kenarını çikolata ile kolay süslemek için kullanılan DEKORATİF BASKILI ÇİKOLATA TRANSFER JELATİNİ kullandım.Benmari usulü erittiğim çkolatayı sürdüm ve şeridi pastanın etrafına sardım.Ama onun resmini çekmeyi unutmuşum maalesef;((Ama çikolata ile kaplanmamış halinin resmini ekliyorum.

Siz yağlı kağıttan bir şerit yapıp spatula yardımı ile çikolatanızı sürüp ama biraz kalın sürün yoksa çabuk kırılma yapabilir.Pastanızın kenarına bu şeridi yerleştirip oda ısısında soğumasını bekledikten sonra yağlı kağıdı sıyırıp alabilirsiniz ve yan duvarınız çikolatadan oluşmuş oluyor;)
Yanlarını da yaptıktan sonra dilerseniz yine benmari usulü erittiğiniz çikolataya çileklerinizi batırıp pastanıza yerleştirebilirsiniz ya da benim gibi artan ganaşınızı çok az ocağın üzerinde ısıtıp yine çileklerinizi batırabilir ve pastanızı süsleyebilirsiniz;))

Gerçekten inanılmaz güzel bir pasta ve hazır alınmış gibi;))
Sevgili Işıl'cığım çok çok teşekkür ederim ;))
AFİYET OLSUUUN...