Nerden başlasaaaam nasıl anlatsam oldukça meşakatli bir pastayı nihayet oluşturdum ve yiyenlerden de tam not aldığı için hem ayrı bir keyif aldım hem de rahat rahat uygulanabilecek bir tarif olması sevindirdi beni.Genelde pastaları yaparken hem üstündeki kaplamayı kaldırabilecek hemde yerken yumuşak kek hissi verecek bir kek bulmak oldukça zor oluyor ama bu iki özelliği içinde barındırabilen bir keki sevgili
Burcu'cuğumun sitesinde yakalayabilme şansım oldu.Sevgili
Yeşim'de eşinin doğum günü pastasını hem bu kekle yapmış ve tam not almışken denemeliyim diye düşündüm bende üstünü nasıl olsa çikolatalı ganajla kaplayacaktım.Böylelikle işe koyuldum.Eveeet lafı fazla uzatmadan tariflere geçelim artık.keklerin tariflerini çift kat uyguladım.
PASTAMIZIN KAKAOLU KEKİ
MALZEMELER:6 adet yumurta
20 çorba kaşığı toz şeker
20 çorba kaşığı un
2 paket vanilya
2 paket kabartma tozu
2 paket ülker kakao (50gr)
YAPILIŞI : Yumurta,şeker ve vanilya'yı iyice çırpıyoruz.Diğer yandan un,kabartma tozu ve kakaoyu elekten geçirip yumurtalı karışımımızla birleştirip çırpmaya devam ediyoruz.Homojen bir karışım elde ettikten sonra kalıba alıyoruz.(yedi adet altıgen kalıplarından en büyüğünü kullandım.daire kalıpta yapacaksanız 30cm2lik ideal olacaktır.)Önceden 180 derece ısıttığımız fırında 40-45 dak kadar pişiriyoruz ve kürdan testinden sonra çıkarıp tel ızgaranın üzerinde dinlendirmeye bırakıyoruz.
DAİRE VE KALP ŞEKLİNDEKİ KEKİMİZ
Kakaolu kekimizin ölçülerinin aynısını ancak kako eklemiyoruz onun yerine iki kaşık daha un ekliyoruz(yani 20 kaşık un değil 22kaşık un kullanıyoruz) elde ettğimi hamurun aşağı yukarı 3/2sini ayırıp 2 yemek kaşığı haşhaş koyup karıştırıyoruz.24cm'lik çember kalıbımızda yine 180 derece önceden ısıttığımız fırında pişiriyoruz.
Kalp kekimiz ise hamurumuzum 3/1 birlik kısmı kalmıştı bu hamura Yarım çay kaşığı kadar kırmızı toz gıda boyası ekleyip karıştırıyoruz 18cm'lik kalbımıza hamurumuzu alıp pişiriyoruz.Hepsini tel üzerinde dinlendiriyoruz.
BEYAZ VE BİTTER ÇİKOLATALI GANAJ
BİTER ÇİKOLATALI GANAJIMIZ İÇİN MALZEMELER: 1KG.Kuvartür bitter çikolata,800gr.krema,1/2çay kaşığı tuz,1yemek kaşığı tarçın(tarçın ve nescafe şart değil isterseniz kullanmayabilirsiniz ben aroma olsun diye kullandım),2yemek kaşığı nescafe,60gr tereyağ.
YAPILIŞI:Çikolatamızı minik minik kıyıyoruz,nescafe,tuz,tarçın karştırıp bir kanara alıyoruz.Diğer yanda kremamızı kaynatıp altını söndürüyoruz çikolatamızı ve tereyağımızı da ekleyip iyice karıştırıyoruz pürüzsüz hale gelince dolaba kaldırıp soğumaya bırakıyoruz.
BEYAZ ÇİKOLATALI GANAJIMIZ İÇİN MALZEMELER: 1,5KG Kuvertür fildişi (beyaz) çikolata
200gr.tereyağ,1,5kapak rom (isterseniz kullanmayabilirsiniz)350-400gr krema.
YAPILIŞI:Beyaz çikolatamızı olabildiğince minik kıyıp benmari uslü eritip yağ ve krema ekleyip iyice karıştırıyoruz(Karıştırma işlemi mikser değil tahta kaşıkla elde karıştırıyoruz her iki çikolatada karıştırma tahta kaşıkla olacak.)ve soğuması için dolaba koyuyoruz.
Kekleri daha rahat kesip üzerlerinde daha rahat rütujlar yaptığımız için kekleri her zaman bir iki gün önceden yapıp streç filme sarıp dolapta muhafaza edebilirsiniz ben de iki gün önceden yaptığım kekleri buzdolabından çıkardım ve eşit oranda ikiye böldüm.ikiye böldüğümüz keklerden kakaolu kekin içini acıbadem aromalı-ılık sütle,haşhaşlı kekin içini kayısı aromalı-ılık sütle,kalpli kekimizin içini de çilek aromalı-ılık sütle ıslatıyoruz.(Aromaları aktarlardan temin edebilirsiniz.Pasta yapımında kullanacağınızı mutlaka belirtin.)
Şimdi bize gerekli olan ekipmanlarımızı çıkarıyoruz;
Döner tablamız(360Dönebilen yüksek ayaklı bir pasta tabağı).
Diskimiz(Pastalarımızı döner tabaktan diğer tarafa almamızı kolylaştıran düz kenarları olmayan tabak büyüklüğünde metal bir disk),
Krema sıkma torbamız ve değişik boyutlarda uçlar,
Büyük küçük spatula,
Geniş ağızlı spatula döner tabladan pastamızı almaya yarıyor.
Çikolatalarımızı soğuttuktan sonra dolaptan çıkarıyoruz mikserle yüksek devirde çırpıyoruz.Beyaz ganajımızın içine romu da ilave ediyoruz.
PASTAMIZI OLUŞTURMA AŞAMASI:
Sıkma torbamıza çikolatalı ganajımızı dolduruyoruz ve kekimizin alt katını alıp döner tablamıza oturtuyoruz.Kekimizin kenarlarından bir parmak içerde kalacak gibi önce ganajımızı sıkıyoruz daha sonra içinin tümünü ganajla kaplıyoruz üzerine dilediğiniz meyvalarımızı diziyoruz(ben franbuazlı yaptım)Üzerine tekrar ganajımızdan sürüp diğer kek katımızı üzerine kapatıyoruz.
Kalpli kekimizi de alıyoruz onun da içini çikolata ile kaplayıp meyvalarini diziyoruz.Üstüne tekrar ganaj kaplayıp onun da ikinci katını üstüne kapatıp bir kenara alıyoruz.
Şimdi bitter çikolata ile kapladığımız kakaolu kekimizi alıp üstünü ve kenarlarını ganajla kaplıyoruz ve isterseniz çikolata rendesi isterseniz kakao ile ya da benim gibi çakıl çikolata ile süslüyoruz ve bir kenara alıyoruz.
Beyaz çikolatalı ganajımızı sıkma torbasına alıp kekimizi döner tablamıza yerleştiriyoruz yine aynı şekilde kenarları bir parmak kalınlığında içerden olacak şekilde çikolatamızı sıkıyoruz ve içini kaplıyoruz.
Üzerine küp küp doğradığımız şeftalimizi diziyoruz(dilediğiniz meyvayı kullanabilirsiniz)onuda diziyoruz ve üzerine ganajımızı sürüyoruz
Kekimizin üst kapağını da kapatıyoruz.
Kenarlarını ve üstünü ganajla kaplıyoruz.
En üstünü de ben hindistan cevizi ile süsledim siz istediğiniz bir süsle süsleyebilirsiniz.(Örneğin minik beyaz drajelerle minik renkli şekerlemeler olabilir.)
Eveeet iki katımızın pastaları oluştuğuna göre artık katlardan ilkini oluşturabiliriz.Bitter çikolata ile kapladığımız büyük pastamızı bir tabağa yerleştiriyoruz üzerine tam ortasına bir küçük boy biz daire yapmıştık daire pastamızı oturtuyoruz ve katlar kayma yapmasın diye birbirlerine sabitliyoruz.Sabitleme işlemi için 5 adet şiş çöpü alıp birini tam ortasına diğerlerini de ortaya yakın dört köşeye yerleştiriyoruz.Beyaz olan ikinci katımızın üzerinden 2cm yüksekte kalacak gibi çöp şişlerimizi kesiyoruz ki gelecek olan diğer katda onun üstüne oturabilsin.
Sıra geldi içini bitter çikolatalı ganajımızla oluşturmaya başladığımız kalpli pastamızın kaplama aşamasına.Şimdi beyaz çikolatalı ganajımıza kırmızı gıda boyası veya benim kullandığım jel gıda boyası ben pembesini kullandım ama siz kırmızı toz gıda boyası ile yapacaksanız azar azar ilave ettiğinizde pembe rengi yakalayabilirsiniz.Toz gıda boyası ile ganajımızı iyice karıştırdıktan sonra kalpli pastamızın üstünü ve kenarlarını kaplıyoruz ben bu katı süslemedim kaşığın sırtı ile bastır çek yöntemi yapıp şekil verdim.
Bu katımızı da diğer katlarımızın üzerine oturtalım.
Böylelikle 3 katımız da yerini bulduu sıra geldi oturttuğumuz katların yanlarını bordürlemeye.
Bir paket kakaolu krem şantiyi 2/3 bardak soğuk sütle hazırlıyoruz.
Bir paket çilekli krem şantiyi 2/3 bardak soğuk sütle hazırlıyoruz.
Şantileri iki ayrı sıkma torbasına alıp katların bordürlerini yapıyoruz ki kat yerleri belli olmasın krem şantinin üzerine ben minik inciler koydum(inciler yenilebilir şekerlemedir.) siz de istediğiniz bir şey yerleştirebilir veya sade bırakabilirsiniz.Gittiğim yerde pastayla ilgilenemeyebilirim diye evde mumlarını ve maytaplarını da yerleştirdim.VE PASTAMIZ BİTTTİİİ;)))
NOT:Tüm resimlerin üzerini tıklayıp büyük halini görebilirsiniz.
AFİYET OLSUUUN...
